焼いも饅頭 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   約１cm厚さに輪切りにしたさつまいもの皮をカットし、水にさらす。※
   電子レンジ弱（200ｗ）で柔らかくなるまで約7～8分加熱する。

2. 2

   ※水分が飛ぶので、必要量の1割程度多めに用意したほうがよい。

3. 3

   〈餡を作る〉
   さつまいもをポテトマッシャーでつぶしながら、熱いうちに砂糖とバターを混ぜ合わせる。
   その他の材料を加えて、ゴムべらで混ぜ合わせる。

4. 4

   電子レンジで加熱し、卵黄に火を通すとともに水分を飛ばして固さの調整をする（冷めると固くなることを考慮する）。
   粗熱が取れてから、10等分（約36g/個）して丸める。

5. 5

   〈皮を作る〉
   ボウルに卵白をほぐして砂糖を加え、ざらつきがなくなるまですり混ぜる。
   水で溶いた重曹を混ぜる。
   薄力粉とシナモンをあわせてふるい入れ、切るように混ぜる。

6. 6

   〈成形する〉
   ラップをして室温で30分休ませる。
   皮を10等分（約18g/個）して手粉を使いながら餡を包み、おいもの形にする。
   竹串でポツポツと穴をあける（適宜打ち粉使用）。

7. 7

   〈焼成する〉
   照り用液をハケで全体に塗る。
   予熱したオーブンで180℃15分、必要に応じて上段に移してグリル機能で3分焼いて焼き色をつける。

8. 8

   しっとりさせたいときは、密閉容器で保存する。

9. 9

   〈参考〉
   皮をリアルに、と思って紫いも粉を使用しましたが。
   含まれているアントシアニンという色素が、卵白や重曹と反応してご覧のように変色しまうようです。