真夏のジャムクリームロール レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   ・薄力粉とコーンスターチを3回以上ふるっておく。
   ・型に紙を敷いておく。
2. 2 〈フィリングを作る〉
   耐熱ボウルに水を入れて、粉ゼラチンをふやかす。
   電子レンジで加熱して溶かし、牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
3. 3 ホイップパウダー・ジャムを加え、氷水にあてながら固くホイップする。
   好みで洋酒※で風味をつけ、冷蔵庫で待機させる。
   今回アプリコットジャムを使用したため、ラム酒をプラス。
4. 4 〈スポンジシートを作る〉
   卵をボウルに割り入れ、湯せんして溶きほぐす。
   上白糖を加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。
   人肌に温まったら湯せんからはずし、もったりとするまで泡立てる。
5. 5 仕上げは1～2分低速にしてきめを整える。
   粉類を加え、60回くらいゴムベラで混ぜてなめらかな生地にする。
   型に流し入れ、カードで平らにならす。
6. 6 底をたたいて空気を抜き、高め（250℃）に天板ごと予熱したオーブンの中段で、200℃8分焼く。
   型ごと20cmくらいの高さからストンと落とす。
7. 7 ケーキクーラーに取り出し、紙をつけたまま冷ます。
   完全に冷めたら紙をはがす。
8. 8 〈仕上げる〉
   はがした紙に焼き色のついた面を上にして縦長にスポンジシートをおく。
   手前の巻き始めの部分にナイフで3本切り込みを入れ、巻き終わりを斜めにそぎ落とす。
9. 9 フィリングを全体に塗る（巻き終わりは接着程度に薄めに）。
   紙を巻簾代わりにして、海苔巻きの要領でスポンジシートを巻く。
   紙の上からラップでさらに巻いて、冷蔵庫で冷やす。
10. 10 〈参考〉
    ジャム入りクリームは、ご覧のようなドームケーキにも応用できます。
    
    http://cookpad.com/recipe/4078541

    

11. 11 こちらは、豆腐のシャルロット。
    
    http://cookpad.com/recipe/4078773