鶏と野菜の焼き煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏肉は皮とその裏面に切り目を入れ、大きめの一口大に切る。小松菜の根元は縦に半分くらいに手で分けて、よく洗い、土を落としておく。

2. 2

   椎茸は上に切り目を入れる。なすは１ｃｍ幅に斜に切り、水に5分以上さらす。

3. 3

   なすの水気をよく切り、フライパンで両面を素焼きにする。椎茸はグリルで素焼きにしておく。

4. 4

   鍋の中をいったん濡らして水を切り、火にかける（こうすると焦げ付きにくくなるそうですby小林カツ代さん）。乾いたら油大さじ１を熱し、いったん火を止めて肉を皮目を下にして並べる。

5. 5

   再び火をつけて中火にし、皮がカリッと色よく焼けたら裏返して色よく焼く。

6. 6

   焼いておいたなす、椎茸を鍋に入れ、だし、酒、しょうゆを加え、沸騰したら弱火にし、小松菜の根を上に並べ、ふたをして７～８分煮る。仕上げにみりんを加える。