ピータンソース　１、面倒なタイプ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   便利な市販の味付きザーサイを使う場合は塩を控えて下さい
   又、塩漬けザーサイの塩抜きが足らない場合も塩を控えて下さい
   写真は今回使用したザーサイ塩漬けタイプです

2. 2

   ★干しえびを湯に３０分浸けて戻します
   ★ザーサイを千切りにし３０分水をかえながら塩抜きします
   ★Bの調味料を合わせます
   Bは（醤油、ごま油各大２、砂糖大１/2、酢大1、塩小１）です

3. 3

   Aの材料をごま油で焼き色が付くまで炒めます
   Aは（唐辛子１本、にんにく２片、細ネギ２本、香菜又はパセリ）１枝　全て粗切り）です

4. 4

   炒めたAが冷めたら
   包丁で粘りが出るまで細かく叩きます

5. 5

   Cの材料を全てみじん切りにします
   Cは（塩抜きしたザーサイ、戻した干しえび、白ネギ各大さじ山盛り１と生姜のみじん切り小さじ山盛り１）です

6. 6

   ピータンの皮を剥き粗く刻みます
   大きさは好みです
   写真よりもっと刻むのが普通らしいです
   練ったりする方もおられます

7. 7

   A、B、Cを全て合わせて
   豆腐や茹でたえびにかけて頂きます
   写真トップいか
   写真下は鶏の砂肝を茹でてこのソースでしばらく漬けこんだ物です
   茹でる時は塩を使わず無味で用意して下さい

8. 8

   このソース、豆腐にかける場合沢山必要ですし、塩辛いですがお酒のあてにもなりますのでその場合は４人分量
   風味つけにちょこっとかける位なら１０人分以上量になります

9. 9

   今回使用のピータンです
   
   搾菜、ピータン、蝦米（中華干しえび）は皇膳房シリーズを使いましたが
   関連商品で探したら包装が違ったり無かったりしました