栗を甘くする方法～下処理 レシピ・作り方

作り方

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   できれば保温性の良い鍋を使います。
   鍋に水を入れ火にかける。
   55度になったら火を止める。

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   １に栗を入れて蓋をして1時間置く。
   途中40度以下に下がってしまったら少し火にかけて温める。

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   ＊55度でアミラーゼがでんぷんを糖に分解することで甘みUPが期待できます。

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   2の後鬼皮を剥くと柔らかくなり剥き易くなります。

5. 5

   ＊入れる栗はそのまま入れても良いですし、鬼皮を剥いてからでも構いません。
   下処理した後は当日中に利用、加工処理してください。

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