パッションフルーツスフレグラッセ オレンジソース添 レシピ・作り方
材料（5人分）
- 卵黄 1個
- 砂糖 １５ｇ
- スキムミルク ６ｇ
- 薄力粉 小さじ１
- 牛乳 １７５ｇ
- 水 １５ｇ
- ゼラチン ２ｇ
- 卵白 1個
- 砂糖 ２０ｇ
- パッションフルーツ 1個
- 柑橘汁 ５０ｇ
作り方
-
1
水にゼラチンを振りいれふやかしておく。
なべに卵黄、砂糖をすり混ぜ、スキムミルク、薄力粉、牛乳少々加え、ダマがなくなったら牛乳半量を加える。ダマができたら濾す。 -
2
80度位になりとろみがついたら火から降ろし、ゼラチンを加え溶かす。
氷水にあて荒熱か取れたら残りの冷えた牛乳を加え混ぜる。とろみがつくまで冷やす。 -
3
卵白に砂糖を加えメレンゲをつくり、２に加える。
型にパッションフルーツを入れ、生地を上から流し冷凍する。 -
4
柑橘汁は2倍に濃縮しお好みで上にかけていただく。
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