柚子ポン酢と柚子味噌を作ろう～♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まずは≪柚子ポン酢≫
   
   柚子のヘタを取り、包丁で薄く皮を剥き、薄皮を剥いて、シリコン製のざるに入れて絞り、柚子果汁を作る。

2. 2

   鰹と昆布で作っただし、酒を一度加熱して冷まし、
   
   柚子果汁、醤油を加えて混ぜたら、フレッシュな柚子ポン酢のできあがり♪

3. 3

   お次は≪柚子味噌≫
   
   柚子2つの皮をすりおろし、薄皮を剥いて、シリコン製のざるに入れて果汁を絞ってから、濾す。

4. 4

   白味噌、酒、砂糖、みりんを熱し、柚子果汁を加えたら火を止めて混ぜ、
   
   おろした柚子の皮を加えたら柚子味噌のできあがり♪

5. 5

   柚子ポン酢を作る際に剥いた皮は、刻んで日干しして、一部はそのまま、冷凍。
   
   余った果汁も製氷機で凍らせて冷凍。