手捏ねでくるみ入りライ麦パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   砂糖とドライイーストを一緒の器に入れて、1/3のぬるま湯で溶いておきます。
   くるみを砕いて空炒りしておきます。

2. 2

   強力粉とライ麦を一緒のボウルに入れて、１のイーストと砂糖、ぬるま湯、オリーブオイル、くるみを加えて混ぜます。なんとなくひとかたまりになったら、塩を加えて手捏ね(5分程度)します。

3. 3

   生地が滑らかになったら、生地を張るようにして前後左右の生地を内側に入れ込み綴じ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、オーブンの発酵機能で30℃で40分一次発酵させます。

4. 4

   生地が1.5倍に膨らんだら、打ち粉をした台に取り出してガス抜きをして八等分にします。丸く形成してかたく絞った濡れふきんをかけて20分休ませます。

5. 5

   オーブンシートをひいた天板に生地を並べてかたく絞った濡れふきんをかけ、オーブン発酵機能で30℃で20分二次発酵させます。

6. 6

   発酵が終わったら取り出し、オーブンは220℃に余熱を始めます。
   取り出した生地に茶漉しで強力粉をかけ、クープを入れます。

7. 7

   220℃のオーブンで10分、そのあと200℃に下げ5分焼き、完成！