カロテンは油と一緒に摂ると吸収力がアップするとされているので、にんじんもピーマンもしっかり油で炒めるようにします。
にんじんもピーマンも癖の強い野菜ですが、濃い目の味付けにすると独特な臭いが気にならなくなるので、ご飯のおかずになる、少し濃い目のきんぴらにしました。
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