台湾カステラ【No.528】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   33cm幅のクッキングシートを39～40cmの長さにカットし、型に合わせて折り目をつけ、四隅に切り込みを入れて敷き込む。

2. 2

   大き目のボールに薄力粉をふるい入れる。

3. 3

   カットしたバターと牛乳を小鍋に入れてバターを溶かしながら火にかけ、約60℃になるまで温める。

4. 4

   温度が下がる前に[3]を[2]に加えて泡立て器で混ぜる。

5. 5

   分けておいた卵黄を少しずつ加え、その都度泡立て器で混ぜ、バニラオイルも加え混ぜる。

6. 6

   別のボールに卵白を入れ、砂糖を３回に分けて加えて泡立てる。（ツヤが出て、角の先がやわらかく曲がる程度を目安に）

7. 7

   泡立てた卵白をひとすくい[5]に加えて泡立て器で混ぜ、残りの卵白を全て加えたらゴムベラでムラなく混ぜる。

8. 8

   生地を型に流し入れたら、型を３号バットに入れ、45℃前後の湯をバットに注ぎ入れる。

9. 9

   150℃に予熱したオーブンで60分程湯せん焼きにする。（30分経ったら数分置きに数秒オーブンのフタを開けて蒸気を逃がす。ここでは４～5分置きに約３秒）

10. 10

    15cm程の高さから型を落として底を軽く打ち付け、クッキングシートごと型から出してシートの側面をはがして冷ます。