黒糖クルミ食パン 黒糖10％100均ドライフルーツ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライイーストは粒が残りやすいので、水で溶いておく。クルミ以外の材料も、全てよく混ぜ合わせておく。二つをを合わせ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2. 2 生地につやが出るくらいまで捏ねたら、刻んだクルミを入れる。休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。

   

3. 3 生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。
4. 4 表の面が下になるよう取り出し、優しく空気を抜いたら2等分する。捏ねないように中心に生地を集めたら、ひっくり返して、餡を包むように下で閉じる。15分ほど生地を休ませる。
5. 5 裏返して十字になるよう麺棒で押さえる。

   

6. 6 出来るだけ四角形になるよう伸ばす。厚さは1ｃｍくらい。

   

7. 7 左から2/3の所で折る。右から残った生地の2/3の所で折る。順番は左右どちらからでも。

   

8. 8 麺棒で軽く伸ばす。手前から巻いて合わせ目を閉じておく。

   

9. 9 もう一つの生地も５～８の手順で成形する。油脂を塗った型に入れ二次発酵。

   

10. 10 型の８分目くらいまで膨れたら蓋をして焼く。蓋にも油脂を塗るのを忘れないようにする。

    

11. 11 予熱無し170度で35分160度に下げて10分焼いた。10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。