材料(8~10人分)
- ■スポンジ生地
- 卵
- 2個
- 砂糖
- 60g
- 薄力粉
- 50g
- ココアパウダー
- 10g
- 粉糖
- 適量
- ■シロップ
- インスタントコーヒー
- 小1
- 砂糖
- 10g
- 湯
- 50g
- コーヒーリキュール
- 大1/2
- ■チーズクリーム
- ゼラチン
- 8g
- 水
- 40g
- 卵黄
- 2個分
- 砂糖
- 50g
- マスカルポーネチーズ
- 200g
- 生クリーム
- 190g
- ■仕上げ
- ココアパウダー
- 適量
作り方
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- 1
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- ■スポンジ生地作り
卵を卵白と卵黄に分け、卵白をボールに入れる。
砂糖を3回に分けて加えながらハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
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- 2
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- メレンゲに卵黄を加えて軽く混ぜ合わせたら、合わせてふるった薄力粉とココアを加えて、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。
(粉っぽさが少し残る程度で混ぜ止める)
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- 3
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- 天板にベーキングシートを敷く。
(あらかじめ、直径17cmと12cmの円と、10cmの幅に線を2本引いた紙を用意し、ベーキングシートの下に敷くと生地が絞りやすい。)
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- 4
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- 10mmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、側面用に縦に10cmの長さで1~2mmのすき間を開けながら、28cmの幅になるまで絞る。
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- 5
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- 底生地用に直径17cm、間に挟む生地用に直径12cmの円をそれぞれうずまき状に絞る。
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- 6
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- 生地の表面に茶こしなどで全体に粉糖をふり、190℃に予熱したオーブンで約10分焼く。焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。
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- 7
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- 冷めたらベーキングシートをはがし、側面用の生地を2等分し、5cmの幅になるように端をカットする。
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- 8
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- セルクル用底板にセルクルを置き、側面用の生地を棒1~2本分重なる長さでカットし、ぴったりと内側にはめ込む。
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- 9
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- 17cmの底用の生地は、大きければカットし、押し込むようにしてぴったりと底にはめ込む。
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- 10
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- ■シロップ作り
インスタントコーヒーと砂糖を熱湯で溶き、冷めたらコーヒーリキュールを加える。
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- 11
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- ■チーズクリーム作り
粉ゼラチンを40gの水にふり入れ、10分以上ふやかす。
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- 12
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- ボールに卵黄と砂糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てる。
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- 13
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- マスカルポーネチーズを加え、なめらかになるまで混ぜたら、次にゼラチンを湯せんで溶かして加え混ぜる。
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- 14
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- 別のボールに生クリームを入れ、とろりと垂れて跡がじきに消える程度のやわらかめに泡立て、[13]に少しずつ加えながらムラなくよく混ぜる。
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- 15
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- ■組み立て
[9]にチーズクリームの半分を流し入れて平らにならす。
間に挟む用のスポンジに、ひたひたになるまでたっぷりシロップを打ち、チーズクリームの表面にのせて軽く押しこむ。
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- 16
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- 残りのチーズクリームを型いっぱいまで流し入れ、表面をパレットナイフかドレッジで平らにならす。
冷蔵庫で数時間、固まるまで冷やす。
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- 17
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- ■仕上げ
表面に茶こしでココアパウダーをふる。(大き目の皿などを被せ、移動させながらふるとグラデーションの模様になる)
セルクルを外して皿に移して完成。
おいしくなるコツ
ビスキュイ(スポンジ)生地はココア入りなので泡がつぶれやすいので注意して下さい。
メレンゲに卵黄と粉類を加える際は、多少ムラや粉気が残っている程度で混ぜ止め、混ぜすぎないようにして下さい。
きっかけ
ステンレスセルクル丸18cmを使用したレシピです。
ムースやババロアなどの冷たいお菓子作りに便利なステンレス製のセルクル丸型は、18cmならパーティーにもぴったりのサイズです。
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