圧力鍋で小豆・粒あんを作る レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小豆を洗い
   約1時間給水してザルにあけ
   小豆を圧力鍋に入れ
   かぶるくらいの水を入れて点火。蓋はしない

2. 2

   沸騰したらさし水をして湯温を下げる
   （びっくり水）
   再び沸騰、びっくり水
   3度目沸騰したら火を止め10分蒸らす

3. 3

   ザルに小豆をあけ
   ざっと洗い流す

4. 4

   圧力鍋に3を戻し
   小豆の三倍の水を入れアルミホイルで落し蓋をしてから
   蓋を閉め強火加圧。
   ロックピンが上がったら強めの中火にして15分加圧して火を止め
   ロックピンが下がるまで放置

5. 5

   ピンが下がったら
   蓋を開ける。小豆が芯が残らずふっくら煮えてます

6. 6

   ザルに　
   濾し布を広げて
   小豆をあけ余分な水分を濾し捨てる

7. 7

   洗った鍋に
   ６の小豆を戻しザラメ半量入れ点火。

8. 8

   ヘラでかき混ぜ　
   ザラメが溶けるとシャバシャバになります

9. 9

   残りのザラメを入れ
   焦がさないよう注意しながら
   好みの固さより少し柔らかめまで煮詰める。

10. 10

    約15分で、好みの固さより気持ち柔らかめに仕上がりました

11. 11

    塩少々入れ混ぜ、直ぐ別容器に移して冷まして完成
    ●入れっぱなしは不味くなる。水分が蒸発して固くもなる

12. 12

    小豆に対して
    砂糖の割合
    ……粒あん……
    　同量～1.2倍
    ……こし餡……
    　同量
    ……ぜんざい…
    　0,8倍～同量

13. 13

    仕上がり重量は乾燥豆の約3倍です

14. 14

    灰汁抜き（しぶ切）で濁った湯の色
    
    ２の工程後
    灰汁が出てます

15. 15

    冷凍するときは
    菜箸でくぼみをつけておくと小分け使用が楽

16. 16

    我が家の餡
    分量のザラメの
    約2割を上白糖に置き換えて作ってます
    超美味♪