ビーフキャラグウィン（グアム料理） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛肉は熱に強いポリ袋に入れ、塩を加えて揉みこむ。

2. 2

   鍋にたっぷりの水を入れ、75度まで加熱する。牛肉を袋のまま湯の中に入れる。袋の口を縛らずに水圧で空気を抜くようにする。なるべく空気を抜いて縛る。蓋をして20分おき、湯から取り出す。

3. 3

   肉が冷めたら薄切りにし、7~8ミリの短冊切りにする。酢、醤油、みじん切りにしたネギを加えて混ぜる。冷蔵庫で1時間ほどねかせ、味をなじませる。

4. 4

   現地の方はブーニーペッパーと呼ばれる唐辛子の一種を入れて辛みをつけます。辛いのがお好きな方は鷹の爪を刻んで入れて浸けこんでもいいと思います。

5. 5

   本当のビーフキャラグウィンは、火を通さずにカラマンシーの酸だけで殺菌をしますが、安全のため加熱バージョンのレシピです。

6. 6

   グアムでは「フランク」という部位のお肉を使いました。「フランクステーキ」という名前で売っていました。国産のお肉は脂が多いので、アメリカ産などのお肉の方がいいです。