かぼちゃのブラックココアタルト【No.382】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・タルト生地の薄力粉とココアパウダー類を合わせてふるう。
   ・タルト生地とアーモンドクリームのバターと卵を室温に戻す。

2. 2

   ■タルト生地作り
   やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、粉糖とひとつまみの塩を加えてよく混ぜる。

3. 3

   溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。

4. 4

   ふるった薄力粉とココアパウダー類を加え、粉気がなくなるまでゴムベラで切り混ぜる。ラップでまとめて包み、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

5. 5

   休ませた生地をめん棒で２～３mm程の厚さにのばし、ダブルパテ抜きφ98cmの丸型で５つ抜いてブリオッシュ型に敷き込む。

6. 6

   ■アーモンドクリーム作り
   やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。

7. 7

   溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、続けてアーモンドパウダーもふるい入れてよく混ぜる。

8. 8

   タルト生地を敷いたブリオッシュ型に[7]のアーモンドクリームを流し入れ、180℃に予熱したオーブンで25分程焼く。

9. 9

   焼きあがったら熱いうちにアーモンドクリームの表面にラム酒をハケで塗り、型ごとケーキクーラーの上で冷ます

10. 10

    ■かぼちゃクリーム作り
    かぼちゃは一口大に切り、レンジでやわらかくなるまで加熱し、皮を除いて熱いうちに裏ごしする。

11. 11

    ラム酒以外のかぼちゃクリームの材料を鍋に入れて火にかけ、鍋底をかきながら煮詰める。

12. 12

    固めのペースト状になれば火をとめ、粗熱がとれたらラム酒を加え混ぜてモンブラン口金（小）を付けた絞り袋に入れる。

13. 13

    ■クリーム作り
    ボールに生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで固めに泡立て、1.2cmの丸口金をつけた絞り袋に入れる。

14. 14

    ■仕上げ
    タルト生地を型から外し、生地の表面よりひとまわり小さい円すい状に[13]の生クリームをこんもりと高く絞り出す。

15. 15

    生クリームの外側にかぼちゃクリームをぐるぐると円すい状絞り出し、パンプキンシードを飾って粉糖をふる。

16. 16

    好みで、タルト生地の残りを２～３mmにのばして小さいクッキーを抜き、180℃に予熱したオーブンで８～９分焼いて飾りに使用する。