カイザーゼンメル【No.317】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・暑い季節以外は水と牛乳を30～35℃に温める。　
   ・焼成前にオーブンを230℃に予熱する。

2. 2

   ボールにショートニングとけしの実以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

3. 3

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

4. 4

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

5. 5

   ショートニングを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

6. 6

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

7. 7

   生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで８等分する。
   表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約10分休ませる。

8. 8

   生地を手のひらで軽くおさえて平らにし、ブレッドマーカーを上からしっかり強く押し付ける。
   (裏側の生地が切れる直前まで。）

9. 9

   ブレッドマーカーを押した面を霧吹きで軽く湿らせ、けしの実をつける。
   けしの実をつけた面を下にしてパンマットの上に置く。

10. 10

    固く絞った濡れぶきんをかけて、室温で約40分、生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。

11. 11

    けしの実がついた面を上にして天板に並べ、230℃のオーブンで約18分焼く。
    ケーキクーラーの上で冷ます。