材料（4人分）
- 強力粉（リスドオルなど）
- 300g（75%）
- 全粒粉（またはライ麦粉）
- 100g（25%）
- 水
- 270cc（67.5%）
- 塩
- 6g（1.5%）
- ドライイースト
- 5g（1.25%）
作り方
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- 1
- 粉と塩、ドライイーストをボールに入れ、泡だて器でざっと混ぜる。
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- 2
- 水（30度程度のぬるま湯）を1に注ぎ、べたつかなくなるまで捏ねる。
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- 3
- 1次発酵はあまり時間にとらわれず2倍に膨らむまで。（目安60～90分）
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- 4
- 倍に膨らんだら一度パンチを入れる。余裕があれば冷蔵庫で長時間発酵させる。
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- 5
- 再度倍くらいまで膨らんだら、粉（分量外）を降ったパンマットの上に移し、ガス抜きして（抜き過ぎない）丸め直す。
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- 6
- ベンチタイム15分～20分。
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- 7
- パンマットの上に広げ（四方を対角線に引っ張ると良い）、折り紙のやっこさんを作る要領で内側に2回ほど折りたたんでいく。
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- 8
- 表面を張らせるように内側へ生地を持っていくようにして閉じる。
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- 9
- 粉を降ったバヌトン（私は持っていないので竹の籠で代用しています）に閉じ目が上になるようにしてそっと入れる。
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- 10
- 2次発酵。（目安30～45分）
発酵が終わる前にオーブンを250度に温めておく。天板とボールも一緒に温めておく。
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- 11
- 発酵が終わったらスリップピール（私は薄手のまな板を使って、滑り入れるようにしています）の上にバヌトンごとひっくり返し、そっとバヌトンを取る。
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- 12
- 生地の表面をクープナイフ（私は使い捨てかみそりの刃だけを手で持って切っています）で十字に切る。
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- 13
- 生地を熱くなった天板の上に置き、上から熱くなったボールを被せ、230度で15分焼く。
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- 14
- ボールを取って、180度まで温度を下げ、さらに15分焼く。
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- 15
- うちのガスオーブンは温度が上がりすぎるため設定温度低めにしています。電気オーブンの場合はもっと高い方が良いかもしれません。
おいしくなるコツ
焼成でボールを被せることによって、スチームオーブンでなくてもクープがきれいに開きます。ボールが浅いと生地がくっついてしまうため、大きめのボールでやると良いと思います。
バヌトンやクープナイフなど専用の道具がなくてもできます。
きっかけ
いつも作っているカンパーニュです。