マダイの皮は硬いので小型のマダイでも湯引きをしよう。ポン酢で食せばすっきりした味わいだ。釣りたてのマダイは”あらい”もいい。この場合は、皮はひく。こちらはあまり大型ではなく小型のマダイのほうが旨い。酢みそが最もよく似合う。
ことに夏は薄造りがいい。釣りたてのマダイならではの美味しさが味わえる。そぎ造りにするだけだから料理に至っては簡単だ。
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