失敗しないテンパリング レシピ・作り方

作り方

1. 1 チョコレートは細かく刻み、水気のないボウルに入れる
2. 2 【湯煎にかける】なべに水を入れ、50℃くらいに温まったら火を消し、ボウルをのせる。
3. 3 ゴムベラなどで混ぜながら、滑らかになるまで溶かす。
   
   チョコレートが40～45℃になったら湯煎から外す。
4. 4 ボールの底を水にあてながら混ぜる。
   27度まで温度を下げる。
   
   ※温度が下がり過ぎないように、水から外したりあてたりしながら温度調節する。
5. 5 再び湯煎にかける。混ぜながら32℃まで温める。
   温まったら湯煎から外す。
6. 6 ナイフの先に薄くチョコレートをつけて、しばらく冷蔵庫などで冷やし、艶良くかたまれば完成。
   艶がなかったり、かたまりが悪ければ、3からやり直したほうが良いです。