肉にちゃんと焼き色をつけることで香ばしさがでます。また、小麦粉でうまみを閉じ込めるので、全体につけます。ただし、つけすぎたら焦げ付いて剥がれたりするので薄く。赤ワインは調理用の安いもので。
テレビやプロのレシピをみて、簡単に、専門的な調味料がなくても作れるように考えました。中途半端に使って余ると困るので…ケチャップやソースで代用してみました。
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