絶品！簡単！大人気の自家製　辛くない♪食べるラー油レシピ・作り方

Name: 絶品！簡単！大人気の自家製 辛くない♪食べるラー油
Yield: ３００ｍｌ
Ingredients: ●香味野菜系●しょうが １片; 長ネギ ５ｃｍ長; にんにく １片; 玉ネギ １/８個; ごま油 １００ｍｌ; ●味つけ●; 塩 小１/３; 豆板醤 小２; コチジャン 小２; パプリカパウダー 大２; ●辛くしたいのなら●お好みで赤唐辛子 １本; お好みで山椒や七味唐辛子 小１; ●乾物系●白ごま 大１; 五香粉 （代用シナモン 八角 ） 小１/4; ごま油 １００ｍｌ; 干し海老（代用じゃこ） 軽く刻む ２０ｇ

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料理研究家熊谷真由美

食べられるラー油＝辛すぎないラー油。このレシピは特別講座や雑誌掲載で好評だったものです。中華のＸＯ醤こと”食べるラー油”には干しエビが欠かせません。ギフトにも。

みんながつくった数 2件

材料（３００ｍｌ人分）

●香味野菜系●しょうが: １片

長ネギ: ５ｃｍ長

にんにく: １片

玉ネギ: １/８個

ごま油: １００ｍｌ

●味つけ●

塩: 小１/３

豆板醤: 小２

コチジャン: 小２

パプリカパウダー: 大２

●辛くしたいのなら●お好みで赤唐辛子: １本

お好みで山椒や七味唐辛子: 小１

●乾物系●白ごま: 大１

五香粉　（代用シナモン　八角　）: 小１/4

ごま油: １００ｍｌ

干し海老（代用じゃこ）　軽く刻む: ２０ｇ

作り方

1

●香味野菜系●香味野菜はすべてみじん切りにして小鍋にいれる。
2

胡麻油１００ｍｌを注ぎ中火にかける。エキスを出すためなので油につかっていること。ジューと音がしたら火をとめ４回ほど繰り返し、香りのよい油をつくる。
3

（ピリ辛にしたい場合はここで赤唐辛子　を加える。これは食べるときとりだす。）火を止め、塩・豆板醤・コチジャン・パプリカを加え混ぜる。
4

●乾物系●もうひとつ小鍋でゴマ油１００ｍｌ、干し干し海老・五香粉・ゴマ油を加え　中火で３回ほど同様に繰り返す。３とあわせて白ゴマを加えて冷ます。冷暗所で長期保存　可。
5

●用途●ギョーザや豆腐・茹で野菜や蒸し鶏のほか、油麺風にそうめんにからめ薬味をのせてもよい。普通のラー油はこのあと濾してしまいますが、最近ブームのラー油はこのままいただくタイプ。

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

素材が黒くなったり、油から煙ででると失敗です。鍋から目をはなざす、火には注意しましょう。

きっかけ

手づくりのラー油をつくろうと思っていたら、このブーム。中華のＸＯ醤がもとのイメージ。家庭で無理なく美味しくできるには、材料や手順など、失敗しないために、いろいろ工夫してレシピが完成しました。うどんにかけての試食は辛すぎずお子様たちに大好評。

公開日：2013/09/15

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このレシピを作ったユーザ

料理研究家熊谷真由美レシピサイト《くまの巻き》運営。海外・遠方から受講に見える、【ラクレムデクレム新浦安】料理教室&お菓子教室（東京駅から20分、京葉線JＲ新浦安駅すぐ。体験・単発有。）のレッスンレシピを無料公開中！生徒数のべ1万人、著書２０冊出版、テレビ出演多数のプロの料理研究家　熊谷真由美。パリで修業・フランス人シェフに呼ばれてミシュラン６つ星レストラン勤務。https://creme-cremes.com