定番おうち中華♪酢豚♪失敗しない丁寧レシピ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干ししいたけは水でふっくらともどし、色紙切り（丁）。
   パイナップルは8等分。

2. 2

   肉に下味肉の回りの余分な脂は切り落とす。
   肉の表面に格子状に２ｍｍ間隔で２ｍｍ深さで包丁目をいれておく。細長い拍子木に切りにする。下味を付ける。

3. 3

   小麦粉をふりいれ粘りがでるまでよく指先でもみこむ。小麦粉のグルテンがでてきたら片栗粉をまぶす。均一につくように多めに加えて混ぜ合わせ、片栗粉がポロポロしてきたら余分な粉を落とす。

4. 4

   ●衣のつけ方のポイント●肉に卵をもみこんだボ－ルに片栗粉をそのままいれるとボテッとなる＊下味をつけたら別のバットの片栗粉の上でまぶしつけ、余分ははたく。＊片栗粉は揚げる直前につける

5. 5

   揚げ油１６０℃の低温でゆっくり揚げ始め、肉に火が通ったら高温にする。キツネ色になり、クリスピ－になればよい。＊まわりはカリッとし中側はしっとりと揚げる。

6. 6

   野菜も油通し。ピ－マン・玉葱を一口大・同じ大きさの色紙切り。たけのこ乱切り。　にんじん乱切り（２分レンジにかけてからすると速い）　火の通りにくいものから順に低温の油にいれていく。

7. 7

   ＊ピ－マンの色が鮮やかになったら油を切る。野菜に火をいれすぎないこと。あくまでサッと。熱湯をたっぷりまわしかけ、油抜きをする。

8. 8

   鍋に合わせ調味料・干ししいたけを加え煮立たせる。しいたけに火が通ったら、水溶き片栗粉でトロミをつける。
   素材を入れてからませ、最後ゴマ油。