ラーメン（麺）備忘録　一食分 レシピ・作り方

作り方

1. 1 水、重曹、塩を混ぜて沸騰させ、お手軽かんすいを作る。
2. 2 沸騰後に再度計量する。沸騰して蒸発した分の水を足し、４０ｇになるように水を足す。
3. 3 常温まで冷めるを待ち、強力粉の中に回し入れ（数回に分けていれると良い）、さいばしなどでかきまぜる。
4. 4 そぼろっぽくなったら手でこねて一塊にする。まとまったら大きめのビニール袋に入れて足で踏む。伸びたら折りたたんで再度踏む。（３回ほど繰り返す）
5. 5 硬くなってきたらジップロックなどにいれて３０分ほど寝かせて、パスタマシンでカット。すぐに食べてもよし、３日ぐらい置いた方がおいしい気もします。（茹で時間は１分程で良いと思います）