お店みたいなシュトーレン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   中種作り
   35℃に温めた①牛乳の中に
   ①ドライイースト①グラニュー糖を入れまぜる。
   ①強力粉と混ぜ合わせた牛乳を入れ
   5分ほど捏ねて5～6回転がし丸めて
   ３５℃で30分発酵させる

2. 2

   レーズン・ナッツ・ドライフルーツに
   お好みのお酒を混ぜ合わせる

3. 3

   バター生地作り
   柔らかくした☆バターに☆砂糖を加え
   ハンドミキサーでふんわりするまで混ぜる。
   混ざったら☆卵黄を少しずつ混ぜ入れ
   ☆塩と☆の粉類を入れて混ぜる

4. 4

   ①の発酵した中種と
   ③のバター生地をよく混ぜ合わせる

5. 5

   生地分割100ｇ２個と80ｇ２個に分ける
   ８０gの生地に具材を混ぜ合わせ
   ラップに包み形を整える
   １００gの生地で具材を混ぜた生地を包み
   最終発酵３５℃４０分

6. 6

   焼成180℃35分めやす（オーブンによる）
   焼きあがったら溶かしバターを刷毛で塗りこみ
   グラニュー糖をまぶし
   完璧に冷めてから粉糖を茶こしで均等にまぶす