大根切干の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   油揚げは熱湯をかける等して下処理をする。細長く切る。

2. 2

   切り干し大根はさっと洗い、水３カップに10分浸す。10分経ったら切り干し大根を水から出し、ぎゅっと絞る。この絞り汁も含めて戻し汁は大切です。捨てないで下さい。唐辛子は輪切りに。

3. 3

   鍋にサラダ油とごま油を熱し、唐辛子を入れ、絞った切干大根を入れる。固まった切干大根をほぐし、全体に油を行きわたらせる。強めの中火で約1分。続けて油揚げも入れ、さっと炒める。

4. 4

   ３にいっきに戻し汁を加える。強火にし、沸騰したら砂糖とみりんを加え混ぜる。落し蓋をし、（しなくてもできるが。）弱火にして20分位煮る。

5. 5

   醤油を加え、混ぜる。時々混ぜながら煮含めていく。つやのある茶色になって、煮汁が少なくなってきたら火を止めてしばらくそのまま置く。

6. 6

   食べる分だけ器に盛って完成。