クリームシチュー　スープ仕立て レシピ・作り方

作り方

1. 1

   じゃがいもメイクイーン
   
   皮をむき大き目に切り水につけておく

2. 2

   材料

3. 3

   玉ねぎを薄く切りバターとサラダオイルで炒める
   
   鍋に水８００ｍｌを入れ炒めた玉ねぎと白ワイン、ベイリーフ、塩、白胡椒を入れ５分煮る

4. 4

   ３を煮ている間に人参の皮をむき厚めの輪切りにする
   
   水からアク湯がきする
   沸騰したらざるにとり出し３の鍋にいれ３分煮る

5. 5

   豚肩ロース肉を食べやすい大きさにスライスして４の鍋に入れる
   
   帆立の水煮缶を汁ごと入れる

6. 6

   １のじゃがいもを加える
   
   アクを取りながらじゃがいもが柔らかくなるまで１２分程度煮る
   
   竹の串が通る程度

7. 7

   ブロッコリーを茎と実に分け、塩小さじ１（分量外）を入れ茹でる
   
   茎を２分茹で、身のほうを入れさっとゆでる
   
   ざるにとり出す
   
   氷水に入れ熱が取れたらざるにとり出す
   
   水分をよく切る

8. 8

   ベシャメルソースを作る
   
   中火のフライパンにサラダオイルをいれる
   
   バターをいれ溶けたら薄力粉を入れミニ泡だて器でよく混ぜながらぶつぶつするまで火を通す

9. 9

   ８に冷たいままの牛乳を一気に入れ強火にしてミニ泡立て器でかき混ぜながら火を通す
   
   濃度がついてきたら中火にして耐熱性のへらや穴あき竹べらで混ぜながら煮ていく

10. 10

    弱火にする
    
    リエ（とろみ）状態の濃度がついてホワイト・ルー状態（濃度はあるが流れる状態）の濃度より少し固めの状態なったら、ボールなどに移しておく

11. 11

    ６に１０のベシャメルソースを入れ底が焦げ付かないように混ぜながら煮る
    
    ベシャメルソースがなじみとろみがついてきたら出来上がり

12. 12

    器に１１を盛り７のブロッコリーをのせる