コールドビーフ　ローストビーフの焼き方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛肉は、調理1～2時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す
   
   夏場は30分～１時間程度
   
   キッチンペーパーで肉汁を軽くふき、牛肉にブラックペッパーと塩をふりすり込む

2. 2

   オーブンを220℃に余熱20分～２５分焼く
   
   オーブンによっては予熱の必要ない機種もある
   
   
   切ってお皿に盛りつける
   
   コールドビーフの場合ベビーリーフや野菜、（分量外）を添える

3. 3

   参考
   
   焼けているかどうかの見方
   
   　焼き加減を確認するには金串を肉の中心に刺してから唇にあて、温かければ焼き上りです
   ミディアムレアーの状態

4. 4

   冷たいとまだです
   
   アッチ・・！と感じるようだとウエルダンです
   
   金串の刺し方はいったん反対側の表面まで刺し、素早くブロック肉の中心まで戻し10秒位で引き抜きチェックする

5. 5

   焼きすぎてからでは遅いのでセットした時間より5分～10分前から2～3回確認する
   
   オーブン内の温度が下がる欠点はありますが、慣れればチェック回数が減ります

6. 6

   すぐに切らないでキッチンペーパー、アルミホイル包んで30分ほど落ち着かせる

7. 7

   肉の最も焼けていない中心の温度
   
   レアからミディアムレアが50度～55度
   
   ウェルダンで60度～65度

8. 8

   焼き時間
   
   ミディアムレアで１ｋｇの塊だと３０分が目安