さつまいものシロップ漬け（蜜煮）レシピ・作り方

Name: さつまいものシロップ漬け（蜜煮）
Yield: ５～６
Ingredients: さつまいも １５０ｇ×２本; くちなし １個; レモン 1/4個; シロップ ・・・; ・グラニュー糖 １００ｇ; ・水 １００ｍｌ

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マダムRyo

シロップ漬けのさつまいも、洋風な名前だと”さつまいものコンポート”和のオードブルにもお菓子としてもおすすめです。２０１４年１月　グラニュー糖の分量を訂正

材料（５～６人分）

さつまいも: １５０ｇ×２本

くちなし: １個

レモン: 1/4個

シロップ: ・・・

・グラニュー糖: １００ｇ

・水: １００ｍｌ

作り方

1

１）さつまいもを洗い輪切りにして、水に１５分程つけてざるにあげる

くちなしを水（分量外）１５分程につけておく

レモンをスライスする
2

２）鍋にかぶるより多めの水を入れ１のさつまいも、くちなしとつけた水、レモンを入れ沸騰したら弱火にして１５分位茹でる

皮がはがれるまで茹ですぎない

細い竹串（えび串）が刺さる程度
3

３）鍋に水とグラニュー糖を入れ煮立ったら弱火にして２～３分煮詰める

いったん火を止める
4

４）２のくちなしとさつまいもを小さいものから順次穴あきお玉を使い水分を切り３のシロップに入れていく

全部入れ終わったら弱火で３０秒煮る

くちなしは色の付き具合で取り出す
5

５）保存容器などに移して冷蔵庫で保存する

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

・さつまいものゆで時間は皮がむけない程度多少固めに茹で、シロップでじっくり漬け込みます。・シロップに入れてから煮る時間はシロップが沸騰してさつまいもがおどったら火を止めます。時間では３０秒くらい。ゆで時間もさつまいもの大きさなどによる。

きっかけ

和のオードブルに甘みのものとして色もきれいで保存もきくものとして作り始めました。お正月やお年越にもきんとんとこれを使っています。

公開日：2013/08/11

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マダムRyo おもてなしが好き　ワインが好き自宅でのワイン会がご縁で料理教室を開催このサイトに出会いました。レシピはネット上に私にとってストレージ・クラウド的役割おいしいお料理のコツをシェアできたらうれしい、温かいおもてなしを目指しています。料理学校師範科、お稽古で懐石料理　本職はジュエリーデザイナー　ブログ　http://madameryo.exblog.jp/