★生臭くない★鯛のあら炊き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯛のあらをザルに広げます。
   ここで塩をふりかけると身がしまって固くなるそうですので、塩はかけません。

2. 2

   鯛のあらに、表面が白くなるまで沸騰したお湯をかけ増す。鯛のあらを裏返して、全体が白くなるようにします。

3. 3

   鯛のあらを氷と流水で洗い、スプーンを使ってうろこを丁寧に取り除きます。

4. 4

   フライパンに鯛のあらを並べて、日本酒と砂糖を入れて強火にかけます。

5. 5

   ごぼうをよく洗って泥を落とし、４～５ｃｍに切り、４に入れ、沸騰してきたら、中火にしてペーパータオルで落し蓋にします。

6. 6

   鯛の目玉が白くなるまで、よく火をとおったら、中火にして醤油を入れます。時々煮汁をかけながら１０分ぐらい炊きます。

7. 7

   最後にみりんをかけて艶を出し、強火でひと炊きして完成です。