稚鮎のフリット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   稚鮎を洗って水分を取り、下ごしらえ用の塩をふりかけて全体に行き渡るように手で混ぜる。このまま冷蔵庫で10分ほど放置。

2. 2

   稚鮎の塩を洗い流してザルにあげ、一匹ずつお腹に切れ目を入れて、包丁の先で内蔵をかき出す。
   少しくらい失敗しても、衣をつけて揚げてしまうので気にする必要はありません。

3. 3

   下処理が済んだら水分をきっちり取っておきます。

4. 4

   ■の材料をすべて混ぜ、衣を作ります。

5. 5

   1匹ずつ衣にくぐらせ、揚げていきます。
   油の温度は180℃くらい。衣を落とすと途中まで沈んでから浮き上がってくる感じです。

6. 6

   きつね色になる一歩手前ぐらいまで揚げて、できあがり。