翡翠茄子　羽二重餡掛け レシピ・作り方

作り方

1. 1 茄子のへたを包丁でくるっとして、まっすぐ横に揃えます。そして、茄子の周りに皮だけ切るイメージで縦に4本切れ目を入れます。

   

2. 2 170度くらいの油で茄子をくるくるとまわしながら、火を通します。※この時に回さないと綺麗な翡翠色には仕上がりません。

   

3. 3 手で触って確認します。芯を感じなければ火が通ってます。

   

4. 4 茄子の皮をむきます。

   

5. 5 茄子を一口大に切ります。

   

6. 6 鍋に調味料をすべて入れ、とろみをつけます。さらっとしていて大丈夫です。

   

7. 7 器に盛り、天にショウガをのせて完成です。