バジルフォカッチャ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   じゃがいもはよく洗い、皮ごとラップで包んで電子レンジで加熱する。我が家のレンジでは600wで3～4分。
   熱いうちに皮を剥いて芽を取り、潰して冷ましておく。やけどに注意。

2. 2

   粉類をボウルに入れ(このとき塩とイーストが触れないようにすること)、泡立て器などでよく混ぜる。

3. 3

   ぬるま湯、オリーブオイル、じゃがいもを加え、ゴムべらでザックリひとまとまりになるまで混ぜる。

4. 4

   作業台に生地を移し、手のひらですり潰すようにして捏ねる。
   生地が緩い場合は打ち粉を多めに用意して、頑張って捏ねましょう。

5. 5

   生地に粘りが出て滑らかになったら、打ち粉をしたボウルに移し、ラップをして40～50分置いて発酵させる。

6. 6

   生地が2倍の大きさに膨らんだらベンチテストをする。
   打ち粉をした指で生地の真ん中をぎゅっと押して、穴がふさがらなければ発酵終了。
   
   オーブンを210℃に予熱しはじめる。

7. 7

   天板の大きさに切ったクッキングシートに生地を乗せ、麺棒で1.5cm厚の楕円形に伸ばし、打ち粉をまぶした指で深い穴を開けていく。

8. 8

   生地にやさしくガーリックオイルを塗り(私は手で塗ってます)、岩塩をまぶす。
   岩塩は高いところからまぶすとムラになりにくいです。

9. 9

   クッキングシートごと生地を天板に乗せ、オーブンの温度を200℃に下げて15分焼く。