熊本長茄子☆即席ぺそら漬け レシピ・作り方

作り方

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   熊本の長茄子を使用しました。1本500g、1/2本使用。ぺそら漬けは茄子紺色を抜いて発酵させた漬物です。皮を剥き、ピーラーで縞模様に剥いても、軟らかい茄子なので大き目の乱切りに。

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   保存袋に茄子と☆、細切りにしたピーマンを加え冷蔵庫で漬けます。変色防止に袋の空気を抜き漬物液に茄子が浸かった状態にします。半日もすると漬かりますが、お好み漬かり具合で。

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   ぺそら漬けの特徴でもある辛味がお好みであれば、ピーマンの代わりに青唐辛子や鷹の爪でも。また季節には万願寺唐辛子、甘辛唐辛子、ミョウガを加えても。