旬が美味！さんまの旨煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   サンマは鱗をとり、頭と尻尾を落とし、丸切りに４つ切り分ける。内臓を割り箸を刺して取り除き、水で２度ほどながす。

2. 2

   鍋にサンマを入れ、水をヒタヒタになるほど注ぐ。酢、梅干しを入れ強火で煮る。煮汁が半分ほど減ったら少しずつ加えながら、それを３回繰り返すまで煮る。

3. 3

   ４回目に減ったら、砂糖、みりん、醤油を加え、中火で汁が減るまで煮詰める（焦げに注意）。味が薄ければ醤油を足す。汁がなくなったらゴマをふる。