葺きと昆布の佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下処理は荒塩を振りかけ手のひらでごろごろと転がして塩をこすりつけてアクを染み出しやすくします。

2. 2

   大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし塩が付いたままのフキを入れます。フキの色が綺麗な緑色になればOKで３分ぐらいかしらまた、炭酸を一つまみ入れても良いですね。

3. 3

   茹であがったらすぐに冷水に落とし、一気に熱をとります。完全に冷たくなるまで、水を交換しながら冷やします
   冷めたら水にさらしたまま一本ずつ皮を剥きます。

4. 4

   今回は細い蕗なので皮をむかないでそのまま２～３センチの長さに切って鍋に水と調味料に昆布を加えて火にかけ煮立ったり火を弱めてじっくりと煮詰めます。