旨っ☆古漬け大歓迎♪漬かり過ぎた糠漬けのリメイク レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根の葉茎（株元から15ｃｍ位）も捨てずに糠床に。割り干し大根共に糠床に漬けて2週間くらい経過してます。塩分も強く酸味が出てます。今回は漬かり過ぎた大根の葉茎と割り干し大根を使用。

2. 2

   ①の糠漬け又は漬かり過ぎた好みの糠漬けを水洗いし、塩分が強ければ2～3分水に浸けて絞ります。適度に塩分が残っているくらいがベスト。水気を絞った糠漬けは刻みます。

3. 3

   おろし生姜と七味唐辛子、旨味調味料を加えて混ぜ合わせて完成。酸味が欲しい時は少々の酢を加えても可。