スルメの皮の出汁で☆大根と卵の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は皮を剥いて調理時間を考慮し好みの厚さ（我が家は4～5ｃｍ）に輪切り又は半月切りにして面取りをします。米の砥ぎ汁又は米大さじ3杯位（水のみでも可）を入れた水で下茹でします。

2. 2

   大根が透き通ってきたら下茹での湯を捨て○とスルメの皮を加えて火にかけます。沸騰してきたら中火～弱火で煮ます。水分、調味料は加減して下さい。

3. 3

   スルメの皮で色付きが早いのですが、思ったほど中まで味は浸みていないので、20～30分位煮たら一旦火を止めて1時間位（一晩でも可）放置することで味が浸みます。続けて煮込んでも可。

4. 4

   茹で卵を加えて再度中弱火にかけて煮ます。好みの大根に仕上がったら完成です。練り辛子又は卵には粗挽き黒コショウが合います。

5. 5

   翌日再加熱した大根です。当日よりも　この大根が　たまらなく美味しいので沢山煮ます。

6. 6

   市販されているスルメの皮です。割いたスルメ、ゲソのみでも可。特に皮から出汁と色が出ます。