ホッキ貝のカリッとハーブソテー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まだ生きているホッキ貝、貝の一部から管が出てますが、そこが開くポイント。

2. 2

   貝の管が出ている部分にスプーン又はナイフを刺しこんで左右に動かして開きます。

3. 3

   ヒモに付いている汚れを包丁で取り、身の部分は半分に開いて黒い肝を取り除きます。右が取り除いた汚れと肝部分。

4. 4

   ヒモ、貝柱、身部分を水洗いします。

5. 5

   沸騰した湯に塩を入れて30秒程度、サッと色が変わったらザルに上げて湯切りします。

6. 6

   キッチンペーパーでシッカリ水分を取り除いた⑤と☆をビニール袋に空気と共に入れて振り塗します。片栗粉は調整して下さい。

7. 7

   油を熱したフライパンに⑥を並べて両面カリッとソテーします。何度も上下を返すと衣が取れるので、フライ返しで数回返すだけ。レモンを添えて　どうぞ。

8. 8

   多めの油でソテーしたので、残った油はマジックソルトで味付けして炒飯に活用してみました。