煮込んでいると具材が浮いてくるので、蓋でしっかり押さえて、具材全体がつゆに漬かるようにします。また、位置を動かしながら煮ると、具材に色むらが出ません。塩気の強いつゆは保存性が高く、食べ終わってから、また次の具を入れて煮込むこともできます。
静岡では定番のおでんレシピ。黒はんぺんが手に入らないときは、いわしのすり身やじゃこ天などで代用してはいかがでしょう。また、いつものおでんに、いわし粉と青のりをふりかけるだけでも静岡流になります。