ドライマンゴー入り！杏仁シフォンケーキ♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵白はレモン汁を加えて、冷凍庫でまわりがしゃりしゃりになるまで、凍らす。
   薄力粉とベーキングパウダーを加え、ふるっておく。
   オーブンは170度に余熱
   マンゴーは1センチ角に切る。

2. 2

   卵黄に上白糖の半分を加えたらすぐに泡立て器でかきまぜる。少し白っぽくなったらやめる。卵黄の風味を出したいので、あまりかきまぜないこと。

3. 3

   2にサラダ油を加え混ぜたら、あたためた
   牛乳で溶いた杏仁霜を加えてさらに混ぜる。
   あればアーモンドエッセンスを加えるとさらに杏仁の香りになります。

4. 4

   薄力粉を加えるのですが、メレンゲを仕上げてから加えます。
   加えておいておくと、グルテンがでてしまうからです。
   薄力粉を加えたら玉がなくなったらかきまぜるのをやめる。

5. 5

   メレンゲはまず砂糖を3つまみほど加え、低速でほぐし、全体が泡立ったら、高速にかえる。

6. 6

   6 3分ほどかきまぜまわりがもろっとしたら、残りの砂糖の半分を加え1分、さらに残りの砂糖を加え1分かきまぜ、しっかりとしてつやのあるメレンゲにしあげる。

7. 7

   メレンゲの1/3量を卵黄生地に加え、この生地をメレンゲのボウルに戻し、20-30回ほど、テンポよくまぜる。最後はゆっくりとメレンゲの玉を探しつぶしていく。マンゴーを加え混ぜる。

8. 8

   カードですくいながら、型に入れて行き、最後はゆすって表面を平らにし160度のオーブンで35分ほど焼く。
   最高に盛りあがってから、少し沈んだら出来上がり。

9. 9

   逆さにして冷まし、荒熱がとれたら、ビニル袋をかぶせ、冷蔵庫で1晩保存。
   私は1晩おいてから型抜きしています。