ミラノ郷土料理 オッソブーコ”ossbuco” レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎ、にんじん、セロリ（☆の食材）を粗めのみじん切りにして、フライパンにバターを入れ一緒に炒めていきましょう。
   
   玉ねぎがしんなりして透明になったら一度お皿に引き上げておきます。

2. 2

   骨付きの牛すね肉の周りの薄皮を3〜4ヶ所程切れ目を入れていきます。
   
   ※煮込んでいく時に反り返ってしまうのを防ぐ為です。

3. 3

   切れ目を入れたら塩と胡椒をして、小麦粉を薄くまぶし、フライパンにバターを入れ両面焼いていきます。
   
   ※少し焼き色が付く程度で問題ありません。

4. 4

   焼き色が付いたら白ワインを入れていきます。
   ここでしっかりと白ワインを詰めていきます。
   
   ※余計な酸味を抑えて旨味を引き出します。

5. 5

   手順1で作ったソフリットをお肉が入っているフライパンに入れて、ビーフブイヨン、水（分量外）を加えます。
   
   ※水の量はお肉が全てかぶるくらいの量です。
   ※終始弱火に徹します。

6. 6

   更にトマトソースを加えじっくりと2時間程煮込んでいきましょう。
   
   ※時折、お肉をひっくり返していきます。

7. 7

   味をみて、塩味が足りないようなら加えて調整します。
   
   良ければミラノ風リゾットと共にお皿に盛り付けていきます。

8. 8

   仕上げのグレモラータを振りかけて完成です。
   
   グレモラータを振る事で一気に脂っこさ抑えられてグイグイ食べれる様になります。
   
   これがミラノが生んだオッソブーコ（珠玉の一品）です☆