小鯵の南蛮漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   先ずは漬けタレから作ります。
   長ネギ、人参を千切りにします。

2. 2

   玉ねぎスライス、鷹の爪は
   ヘタと種を取り除き小口切りします。

3. 3

   生姜を千切りにします。

4. 4

   酢、醤油、みりん、蜂蜜を入れ
   混ぜておきます。

5. 5

   小鯵です。
   マメ鯵とも言いす。

6. 6

   鯵は背側の鰭にそって切り込みを入れます。
   鯵は全て10㎝未満のサイズなので2度揚げしません。
   骨まで柔らかくする必要がある為、切り込みを入れます。

7. 7

   次に肛門からエラに向かって包丁を入れ
   ←内臓とエラを取り除きます。

8. 8

   肛門から下の鰭に切り込みを入れます。

9. 9

   中心に斜めに切り込みを入れます。
   慣れれば1匹約20秒で捌けますよ。

10. 10

    全ての鯵を捌きました。

11. 11

    片栗粉をまぶします。
    切り込み口までしっかり付けて下さい。

12. 12

    約170℃の油で揚げていきます。

13. 13

    約5分ほどで鯵が浮いて
    パチパチ音が小さくなります。
    揚がりの目安にして下さい。

14. 14

    揚がった鯵は箸で油を落とし
    熱い内にタレに漬け込みます。
    次々と入れていくと、タレが煮えてきます。
    タレの水分を飛ばすと同時に
    酢のツンとくるのを和らげます。

15. 15

    タレの野菜もしんなりして来ました。

16. 16

    全ての鯵を投入したら氷水で
    一気に冷やします。
    これで片栗粉で揚げてますので
    タレに濃度が付きとろみが出て
    鯵に絡みます。
    冷えたら器に盛り付け完成です。