きゅうりとキクラゲと煮揚げの辛子胡麻酢和えレシピ・作り方

Name: きゅうりとキクラゲと煮揚げの辛子胡麻酢和え
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: きゅうり 大2本; 塩(もみ込み用) 小さじ1/2; 油揚げ(刻みでも良い) 1枚分; キクラゲ(戻したもの) 小20個位; ＊A 麺つゆ(3倍のもの) 大さじ2; ＊A 砂糖 大さじ1/2; ＊A 水 100cc; 〈辛子胡麻酢〉; ＊B 酢 大さじ2; ＊B 砂糖 大さじ2; ＊B 練り辛子 ※小さじ1; ＊B 塩 ※適宜使用; ＊白炒りごま(すりゴマでも) 大さじ4

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約15分
300円前後

おくぅ

胡麻和えと酢の物と辛子和えがミックスしたちょっと面白い我が家のお盆のソウルフード。揚げの煮汁のジワリ感、ゴマの香ばしさが辛子酢の刺激をマイルドにまとめています。

材料（4人分）

きゅうり: 大2本

塩(もみ込み用): 小さじ1/2

油揚げ(刻みでも良い): 1枚分

キクラゲ(戻したもの): 小20個位

＊A 麺つゆ(3倍のもの): 大さじ2

＊A 砂糖: 大さじ1/2

＊A 水: 100cc

〈辛子胡麻酢〉

＊B 酢: 大さじ2

＊B 砂糖: 大さじ2

＊B 練り辛子: ※小さじ1

＊B 塩: ※適宜使用

＊白炒りごま(すりゴマでも): 大さじ4

作り方

1

・乾燥キクラゲを戻し、イシヅキを取り除き、大きいものはひと口サイズにちぎっておく
2

油揚げは熱湯をかけ、油抜きをしたら
縦長方向に1/2に切ったものを重ね合わせ、幅1センチの刻み揚げを作る
3

1と2を＊Aの合わせ調味料で水分がなくなるまで煮て下味を付け、出来上がったら粗熱を取って冷ましておく
4

きゅうりを薄い輪切りにして塩をまぶし混ぜ、少ししんなりしたら揉んで搾り、水分を良く切っておく
5

3と4を合わせ冷蔵庫で冷やしている間に炒りごまを半ずり(荒いすりおろし)にしておく。
6

食べる直前に＊Bを合わせ、冷した具材と和える

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

⭐️辛子酢は食べる直前に和えると、水っぽくなく、色も綺麗に仕上がります。 ⭐️辛子はチューブ使用の場合は、辛みも強く、塩分が効いているものもあるので、分量を調整して下さい。 ⭐️ゴマは直前に炒り、半ずり(荒く擦る)を使うとより美味しい

きっかけ

元々は祖母の夏の手料理の一つでしたが、偶然嫁ぎ先のお盆の手料理で食する事に。以来故人達の味を思い出しながら、お盆の頃に食べる我が家のソウルフードに。

公開日：2020/07/20

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おくぅマイページの訪問有難うございます。都心から少し外れ、自然豊かな里山に囲まれて暮らしています。近年は野菜作りの魅力に惹かれ、畑や果樹園で過ごす事が多いです。のんびりした風土なので、時々新しい食材を求めたり、食べ方、取り合わせを探索しながら変化を楽しんでいます。レシピはそんな日常で見つけた美味しさに食材の彩りや時々食卓で楽しめるサプライズを添えてみました。お役に立てるレシピが見つかれば嬉しいです。