ネクタリンのコンポート入りシフォンケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ネクタリンのコンポートを作る。
   鍋に、皮と種を取り除いて半割にしたネクタリンとAを入れ、水をネクタリンがかぶるくらいに注ぎ入れて火にかける。

2. 2

   1が煮立ってアクがデて来たら丁寧にすくいとり、20分ほど煮込んで火を止め、粗熱を取る。

3. 3

   2のネクタリンから190gを取り分け、ブレンダーにかけてピューレ状にする。
   残ったネクタリンは薄くスライスして端から丸めて薔薇を作り、ミニサイズの型に詰めて冷凍する。

4. 4

   卵白をボウルに入れて、ハンドミキサーで軽く泡だててほぐし、Bを3回に分けて加えて、その都度、高速のハンドミキサーで撹拌する。
   角がしっかり立ったら撹拌をやめる。

5. 5

   4とは別のボウルに卵黄を入れてハンドミキサーで、もったりするまで泡立てる。
   3のネクタリンのピューレを加えて混ぜ、ゴマ油も加えてしっかり混ぜる。
   オーブンを180度に予熱する。

6. 6

   5のボウルに、ふるった薄力粉を加えてゴムベラでさっくり混ぜる。
   4の卵白を少し加えてハンドミキサーの低速でよく混ぜる。
   残りの卵白を２回に分けて、ゴムベラでさっくり混ぜる。

7. 7

   6を直径18センチのシフォン型に流し込む。
   予熱が完了したオーブンで40分ほど焼く。
   焼けたらすぐに逆さにして冷ます。
   型から取り出す。

8. 8

   生クリームをボウルに入れてCを加えて７分立てに撹拌する。
   シフォンケーキを８等分に切り分け、真ん中に切れ目を入れて生クリームを絞り入れ、冷凍したネクタリンの薔薇を添えて出来上がり。