甘いゆで栗 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生栗を新聞紙で包み、冷蔵庫で約２週間冷やし続けます。
   栗は、冷されると発芽の準備を始め、糖度が増す性質を利用しています。

2. 2

   当日食べる分の栗を水洗いします。
   水に浮く栗が多いことに気がつくと思いますが、冷蔵庫で冷やしている間に水分が少なくなったためです。以後の、調理で水分が入りますので問題ありません。

3. 3

   鍋に洗った栗と水を入れます。
   水の量は、鍋底からの高さで栗の４倍以上が目安です。
   水が少ないと、渋味がついてしまいます。

4. 4

   ３５℃～６０℃で数時間暖めます。
   このとき、栗に含まれるアミラーゼというデンプンを糖に変える酵素の働きが活発になり、甘さが増します。

5. 5

   食べられるようになるまで茹でたら、粗熱を冷ましてできあがり。
   圧力鍋なら時間が短縮できます。