甘いゆで栗 レシピ・作り方

作り方

1. 1 生栗を新聞紙で包み、冷蔵庫で約２週間冷やし続けます。
   栗は、冷されると発芽の準備を始め、糖度が増す性質を利用しています。
2. 2 当日食べる分の栗を水洗いします。
   水に浮く栗が多いことに気がつくと思いますが、冷蔵庫で冷やしている間に水分が少なくなったためです。以後の、調理で水分が入りますので問題ありません。

   

3. 3 鍋に洗った栗と水を入れます。
   水の量は、鍋底からの高さで栗の４倍以上が目安です。
   水が少ないと、渋味がついてしまいます。

   

4. 4 ３５℃～６０℃で数時間暖めます。
   このとき、栗に含まれるアミラーゼというデンプンを糖に変える酵素の働きが活発になり、甘さが増します。

   

5. 5 食べられるようになるまで茹でたら、粗熱を冷ましてできあがり。
   圧力鍋なら時間が短縮できます。