ウスメバルのブイヤベース風 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ウスメバルのあらをオーブンまたはクリルで香ばしい色がつくまで焼く。

2. 2

   野菜をざく切りにし、圧力鍋に入れ、1のアラを入れる。
   水を400cc入れて高圧で10分加圧する。

3. 3

   ピンが下がって粗熱が取れたら、ザルでこす。うまみ成分を逃さないよう、ゴムベラまたはお玉でぎゅうぎゅう押し付けながらやる。

4. 4

   トマトピュレ400㏄と3のこした液を合わせ、強火で加熱する。
   あくを取り、塩コショウしたメバルを入れ、10分ほど中火で火が通るまで煮る。

5. 5

   冷凍のムール貝を4に加え、温まったら出来上がり！
   器に盛り、彩のパセリを振りかけて下さい。