みんな大好き！ちらし寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   かんぴょうは水で洗い塩もみしてから、ボウルにたっぷりの水を入れて10分浸して戻し、1㎝の長さに切る。
   干し椎茸は、水で戻しておき千切りにする。

2. 2

   鍋に干し椎茸の戻し汁と水を合わせ1カップにし「1」を入れて煮立て、Aの砂糖を2回に分けて入れる。
   かんぴょうが透き通ったらAの醤油を2回に分けて加え、汁気がなくなるまで中火で煮る。

3. 3

   ブラックタイガーは、背わたを竹串などで取り出す。
   油揚はザルに乗せ熱湯を回しかけ、裏面も同様にしたあと、キッチンペーパーで水分をとり短冊切りにする。
   にんじんは3㎝の千切りにする。

4. 4

   鍋にBを全て入れて煮立て、ブラックタイガーの色が変わったら火からおろし、冷めたら殻をむき、1.5㎝のブツ切りにする。
   絹さやのヘタと筋を取り、1分塩茹でし、冷めたら千切りにする。

5. 5

   鍋にCを全て入れて煮立て、煮汁がなくなるまで中火で煮る。
   鍋にDとひたひたの水を入れて煮立て、にんじんが柔らかくなるまで煮てザルに上げ汁気を切る。

6. 6

   卵を割りＥの豆乳・塩を混ぜる。
   フライパンを熱しサラダ油を薄くひき、卵液を流し入れ伸ばす。8割火が通ったら、後は余熱で。
   2回に分け薄焼き卵を作り、冷めたら千切りにし錦糸卵にする。

7. 7

   炊いて蒸らしたごはんを寿司桶に入れ、熱いうちに寿司酢をムラなく全体にかけ、ご飯をしゃもじで底から大きく返すように混ぜる。
   ウチワであおぎながら、切るように少しずつ全体に酢を回す。

8. 8

   ごはんに、かんぴょう・しいたけ・油揚・白ごまを混ぜる。
   ごはんの上に、にんじん⇒錦卵⇒絹さやを順に散らし、海老を乗せ、刻み海苔を散らす。
   ※具は、煮汁を固く絞ってから混ぜる。