中華料理店のゴツいから揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏もも肉2kgをザルに入れ、しばらく放置し余分なドリップ等を出す。鶏肉1枚を6～7等分にカットする。

2. 2

   カットした鶏肉に旨味調味料、塩こしょう、しょうが絞り汁、にんにくすりおろしを入れもみ込む。醤油と料理酒を混ぜ1時間ほど冷蔵庫で寝かせる。

3. 3

   寝かせた鶏肉の漬け汁を捨てず、そのまま片栗粉を混ぜあわせる。全体の粘りけがなくなり、粉っぽくポロポロになるまで片栗粉を入れる。そのまま一晩冷蔵庫で寝かせる。

4. 4

   一晩冷蔵庫で寝かせた鶏肉を160度の油で5～6分揚げる。じっくり揚げることで余計な水分が飛びカラっと仕上がる。