魚介類のリゾット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   エビは背ワタを取る。イカは内臓を取って皮をむき、輪切りにして足は小さく切る。アサリは砂抜きして殻をよく洗う。

2. 2

   玉ねぎとトマト、ニンニクはみじん切りにする。米は使う直前に洗ってザルに上げておく。

3. 3

   鍋に５カップのお湯を沸かし、エビを入れて赤くなったらイカを加えてさっとゆでる。具とスープに分けてゆで汁は取っておく。エビは尾を残して殻をむく。

4. 4

   鍋にオリーブオイル、玉ねぎとニンニクのみじん切り、赤唐辛子を入れて火にかけ、玉ねぎが透き通ってきたらトマトを加えて水分を飛ばす。

5. 5

   ゆで汁を加えて沸騰したら、火を弱めて米、きざんだ香菜の茎少々、塩小さじ１を加えて蓋をして煮る。

6. 6

   １５分くらいすると米が柔らかくなってくるので、アサリとエビとイカを加えてまぜ、さらに５分煮る。塩で味を調えて好みでチリペッパーをふる。

7. 7

   仕上げにオリーブオイル（分量外）をまわしかけて、お皿に盛って香菜の葉を散らす。